Tag: Carnevale

Tortelli dolci.

Ingredienti

• 500g di farina
• 30g di marsala
• 2 uova
• 80g di burro
• 80g di miele oppure 80g di zucchero
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire
• olio per friggere
• 300g di crema pasticcera per riempire

Preparazione:

• Impastare la farina e lo zucchero o il miele con il burro fuso ed inserendo un uovo appena l’impasto sara’ diventato granuloso, appena assorbito aggiungete anche l’altro.
• Lasciate andare per 2-3 minuti ed aggiungete il marsala. Impastate per altri 2-3 minuti e poi aggiungete un pizzico di sale e la vaniglia.
• Lasciate impastare bene finche’ non otterrete una palla soda e liscia, elastica al punto giusto. Vi accorgerete che l’impasto e’ pronto quando premendo con un dito sulla superficie questo torna su’.
• Avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare una mezz’oretta in frigo.
• Appena pronto l’impasto stendetelo con la macchinetta per fare la pasta nella misura per i tortelli. Formate delle strisce e ponete una noce di crema distanziata un paio di cm l’una d’altra, coprite con un’altra sfoglia di pasta, unite bene con le mani tutto intorno e tagliate con la rotella. Friggete in olio caldo finche’ non si dorano da entrambe i lati.
• appena si saranno raffreddati spolverare con lo zucchero a velo.

You will need:

500 gr of flour

30 gr of marsala

2 eggs

80 gr of butter

80 gr of honey or sugar

1 tsp of vanilla ext.

pinch of salt

powdered sugar

oil to fry

pastry cream, chocolate cream or jam to fill

Mix flour and sugar or honey with the melted butter and adding an egg when the dough will ‘become grainy, when absorbed add the other egg.
Let go for 2-3 minutes and add the Marsala. Knead for 2-3 minutes and then add a pinch of salt and vanilla.
knead until ‘you will get a ball firm and smooth, elastic at the right point. You will find that the dough is ready when pressing with a finger on the surface it comes back up.
Wrap in plastic wrap and let rest for half an hour in the fridge.
When ready roll out the dough. Shape into strips and place a dab of cream spaced a few cm from each other, cover with another sheet of pasta, close well with your hands all around and cut with the ravioli wheel. Fry in hot oil until ‘not gild from both sides.
cool and sprinkle with icing sugar.

Struffoli.

Ingredienti

• 500 gr di farina tipo 00
• 4 uova intere
• 2 cucchiai di zucchero
• scorza di 1/2 limone grattugiata
• 80gr di burro (oppure strutto)
• 2 cucchiai di liquore Limoncello oppure Brandy
• 450 gr di miele
• 1 pizzico di sale
• Olio di arachide per friggere
• Confettini colorati

Procedimento

1. Disporre la farina a fontana. Al centro disponete le uova, il burro, lo zucchero, il limoncello, la buccia di limone grattugiata ed il pizzico di sale.
2. Impastate molto bene, assorbendo man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo fin quando non si attaccherà più alle mani.
3. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora ricoperto da un canovaccio pulito.
4. Trascorso il tempo necessario, lavorate l’impasto ancora per un minuto e dividetelo per formare tanti cordoncini di pasta, rullandoli su un piano poco infarinato.
5. Tagliarli a pezzettini piccoli e disponeteli su di un canovaccio leggermente distanziati.
6. In una padella dai bordi alti versate l’olio di arachide e quando l’olio sarà bollente, friggete un po’ alla volta gli struffoli.
7. Appena saranno dorati e gonfi sollevare gli struffoli con un mestolo forato, fateli sgocciolare e raffreddare su carta assorbente da cucina.
8. Nel frattempo sciogliete il miele in una pentola abbastanza capiente a bagnomaria.
9. Quando il miele si sarà liquefatto, aggiungete gli struffoli nel tegame. Mescolate delicatamente e fin quando non si siano impregnati di miele. Aggiungete metà dei confettini colorati.
10. Versate il tutto su di un vassoio da portata, guarnite con i restanti confettini.

INGREDIENTS

500 gr flour

4 eggs

2 tbsp sugar

zest of 1/2 lemon

80 gr butter

2 tbsp brandy or limoncello

450 gr honey

pinch of salt

oil to fry

colored candies

Place the flour on a surface and in the middle add the eggs, butter, sugar, limoncello, the lemon zest and a pinch of salt.
Mix very well, absorbing as all the flour until mixture is smooth untill the dough doesn’t stick to your hands anymore.
Form a ball and let rest for at least half an hour covered with a clean cloth.
After this time, knead the dough again for a minute and divide to form the many strings of dough, rolling them on a slightly floured surface.
Cut them into small pieces and place them on a towel slightly apart.
In a high-sided frying pan pour the peanut oil and when the oil is hot, fry a bit ‘at a time of the struffoli.
As soon as they are golden and puffy raise struffoli with a slotted spoon, drain and let them cool on paper towels.

Meanwhile melt the honey in a pot large enough to double boiler.
When the honey is melted, add the struffoli in the pan. And stir gently until they are soaked in honey. Add half of the colored sprinkles.
Pour onto a serving platter, garnish with the remaining candies.